Les recettes et astuces

Les recettes et astuces

L'huître dans tous ses états

Nous vous proposons de découvrir des recettes originales et savoureuses d'huîtres chaudes.
Mais avant, apprenez à ouvrir les huîtres sans difficulté.

Comment ouvrir les huîtres creuses?

- Commencez toujours par bien caler l'huître au creux de votre main à l'aide d'un torchon ou d'un protège-main.
- Placez votre pouce à environ 1cm du bout de la lame.
- Introduisez la lame aux deux tiers de l'huître à partir de la charnière : c'est là que se trouve le muscle. L'huître résiste, c'est normal , elle est bien fraîche !
- Faites pivoter la lame du couteau et coupez le muscle
- Soulevez la coquille supérieure et détachez là

Les recettes

Huîtres à la saucisse
6 huîtres
½ oignons
2 chipolatas
200g de beurre
Hacher l'oignon, le faire dorer dans le beurre avec les chipolatas découpées en petits morceaux.
Ouvrir les huîtres, les détacher de la coquille, poser sur chaque huître un peu de mélange « oignon chipolata » bien chaud.
Servir sur des assiettes individuelles les 3 huîtres accompagnées d'un vin blanc.

Huîtres au camembert
6 huîtres par personnes
1 camembert bien fait
20g de beurre
2 cuillères de crème épaisse
poivre et épices au choix
Ouvrir les huîtres , les décortiquer, réserver les chairs, garder et laver les coquilles creuses. Filtrer l'eau des huîtres, y faire pocher les huîtres 30 à 45 secondes.
Dans un plat allant au four, disposer les coquilles vides, éventuellement sur un lit de gros sel.
Remettre une huître dans chaque coquille.
Dans une casserole, faire fondre le beurre, y ajouter le camembert découpé en morceaux, laisser fondre puis incorporer la crème pour obtenir une consistance lisse.
Napper chaque huître de cette crème et y ajouter les épices selon vos goûts.
Faire gratiner 5 minutes, servir très chaud, en entrée ou accompagné d'un peu de riz. Servir avec un Riesling ou un Tokay bien frais.

Huîtres et crépinettes
La crépinette est une petite saucisse enveloppée de crépine, très appréciée sur le Bassin d'Arcachon pour accompagner la dégustation d'huîtres.

Beignets d'huîtres
pour 24 huîtres : 1 œuf
4 cuillère à soupe de farine
4 cuillère à soupe de lait
eau des huîtres
sel, poivre
Ouvrir les huîtres et recueillir l'eau.
Préparer la pâte avec 1 œuf, 4 cuillères à soupe de farine et de lait, l'eau des huîtres, sel poivre.
Plonger les huîtres dans la pâte et les faire frire à l'huile. Garnir avec des quartiers de citron.

Papillote d'huîtres au foie gras
7 huîtres
1 carotte
½  poireau
1 cuillère à soupe de crème
80 à 100g de foie gras
1 cuillère à soupe de Sauterne
1 pincée de poivre
1 rondelle de citron
Ouvrir les huîtres et les égoutter.
Faire blanchir les légumes préalablement émincés.
Déposer les légumes et les huîtres sur un papier aluminium. Ajouter le foie gras escalopé, le poivre, la crème fraîche, la rondelle de citron et le Sauternes.
Fermer la papillote et faire cuire 12 minutes à 250°.